▞ 什麼是小磨水洗法？

小磨白麻油是採用溫和的水洗法製成，目前已經越來越少製油廠願意用水洗法製油，因爲此工法相當的傳統且繁複，須經過篩洗→烘焙→磨醬→沖水→浮油→取油→濾淨(自然沉澱)→裝瓶等多道程序而製成，耗時、耗人力成本，因此，在台灣幾乎沒有第二家採用小磨水洗法來製油。

更重要的是「經過水洗」後，會去除較不穩定的芝麻精油與雜質，提升油質的純淨，而味道清香。小磨白麻油是完全純天然的白芝麻油，也就是純正的香油，「毫無添加」大豆油！

篩選‧水洗 

經過篩選機篩出雜質，再將芝麻送入水洗槽清理乾淨， 以確保每一批芝麻的品質優良且穩定。

烘培

乾淨的芝麻從儲存槽被送進炒鍋爐內翻滾烘炒， 炒麻老師傅憑藉多年累積的經驗確認炒麻程度， 將芝麻烘焙到最香、醇、濃的程度，再進入冷卻槽降溫。

磨醬

晾好的芝麻用輸送管送到磨醬機磨醬，變成芝麻醬。

加入滾水

磨好的芝麻醬直接進攪拌桶， 此時再加入滾燙的開水一起攪拌均勻。

浮油

當芝麻醬與滾燙的開水混合後，利用油和水的不同比重， 水被芝麻中的親水物質吸收而取代出純芝麻油， 再用震動分離淬煉原油，也就是油水分離，此時師傅就能夠將最上層的純芝麻油輕鬆取出。

沉澱‧裝瓶

完成過濾後，裝瓶前還需進行雜質沉澱、分離， 讓小磨香麻油更加精純、晶透。

▞ 小磨水洗法做出的芝麻油有甚麼特別之處？

✔ 並非所有芝麻都能夠採用水洗法製成麻油，小磨白麻油之製作只能使用高價白芝麻，而其他種類的芝麻較難用水洗法做出麻油。

✔ 水洗工法將Aldehyde(醛)去除，也會去除較不穩定的芝麻精油與雜質，使得小磨白麻油味道較清香。

✔ 水洗工法的製程溫度是目前所有製油工法裡最低溫的，使得油液顏色較淺，呈金黃色。